Kahve İşleme Yöntemleri

Kiraz toplandıktan sonra çekirdeğin meyveden nasıl ayrıldığı (işleme), fincandaki tadı menşe ve varyete kadar belirler. Her yöntemin mantığı, adımları ve tipik tat etkisi — ve o yöntemle işlenmiş güncel kahveler. Kavramın tanımı ve güncel fiyatlar için nitelikli kahve rehberine, yöntemlerin fincandaki ölçülebilir farkları için demleme rehberine bakın.

Yıkanmış (Washed)399 kahve

Meyve eti çekirdekten daha kurutmadan önce ayrılır; çekirdek su içinde fermente edilip yıkanır. Menşenin ve varyetenin "temiz" karakterini en saf gösteren yöntem.

Natürel (Natural)325 kahve

Kiraz bütün halde, meyvesiyle birlikte kurutulur; çekirdek meyve şekerini emer. En eski yöntem; meyveli, yoğun ve tatlı bir profil verir.

Deneysel / Anaerobik99 kahve

Fermantasyonun oksijensiz tanklarda, sıcaklık/süre kontrollü yapıldığı modern yöntemler ailesi: anaerobik, karbonik maserasyon, ko-fermantasyon, termal şok. Belirgin, bazen sıra dışı aromalar üretir.

Bal (Honey / Pulped Natural)64 kahve

Kabuk çıkarılır ama müsilajın bir kısmı çekirdekte bırakılarak kurutulur. Yıkanmış ile natürel arası bir köprü; bırakılan müsilaj oranına göre white/yellow/red/black honey.

Kafeinsiz (Decaf)6 kahve

Kafeinin yeşil çekirdekten alındığı işlemler (Swiss Water, Mountain Water, şeker kamışı/EA). Bir kavurma/işleme yöntemi değil; kafein giderme adımıdır — tat profilini mümkün olduğunca korumayı hedefler.

Wet-Hulled (Yaş Göbek)5 kahve

Endonezya'ya özgü yöntem: parşömen, çekirdek henüz nemliyken (yüksek nem oranında) soyulur. Düşük asidite, dolgun gövde ve toprağımsı/odunsu karakter verir.