Kahve Menşeleri

And Dağları boyunca uzanan çok sayıda mikroklima sayesinde Kolombiya yıl boyu hasat veren ve dengeli, tatlı profilleriyle tanınan bir menşedir. Yıkanmış işlem hâkimdir; son yıllarda Pink Bourbon ve anaerobik lotlar öne çıkıyor.

Arabica kahvenin anavatanı Etiyopya, binlerce yerel "heirloom" çeşidiyle eşsiz bir aroma çeşitliliği sunar. Yirgacheffe ve Guji yıkanmışlarında çiçeksi-narenciye, natural lotlarda yoğun yaban meyvesi notaları tipiktir.

Dünyanın en büyük kahve üreticisi Brezilya, görece düşük rakımları ve natural/pulped natural işlemiyle yumuşak, çikolatamsı ve fındıksı profiller verir. Espresso harmanlarının omurgasıdır.

Honduras, Orta Amerika’nın en büyük üreticilerinden; Marcala ve Copán yüksek rakımlarında dengeli, tatlı ve karamel-kuru meyve notalı kupalar verir.

Kosta Rika, "micro-mill" devrimiyle bal (honey) işlemlerini yaygınlaştıran menşedir. Tarrazú yüksek rakımları temiz asidite ve bal-meyve dengeli kupalar verir.

Endonezya, özellikle Sumatra’ya özgü giling basah (wet-hulled) işlemiyle tanınır; bu yöntem düşük asidite, ağır gövde ve toprağımsı-baharatlı bir karakter verir.

Kenya, SL28/SL34 çeşitleri ve titiz çift-yıkama işlemiyle dünyanın en parlak, frenk üzümü-böğürtlen notalı yıkanmış kahvelerini üretir. Yüksek asidite ve berraklık tipiktir.

El Salvador, yerel Pacas çeşidi ve iri taneli Pacamara melezinin anavatanıdır. Bourbon ağırlıklı bahçeler tatlı, kremamsı ve dengeli kupalar verir.

Volkanik topraklar ve sekiz farklı yetiştirme bölgesiyle Guatemala geniş bir profil yelpazesi sunar. Antigua’da çikolatamsı-baharatlı, Huehuetenango’da daha parlak meyveli kupalar tipiktir.

"Bin tepe ülkesi" Ruanda, yüksek rakım ve Bourbon ağırlıklı bahçeleriyle çiçeksi, kırmızı meyveli ve çay benzeri zarif yıkanmış kahveler üretir.

Peru, geniş organik üretim hacmi ve yumuşak, tatlı-dengeli profilleriyle tanınır. Cajamarca ve Cusco yüksek bahçeleri temiz, fındık-çikolata notalı kupalar verir.

Burundi, komşusu Ruanda’ya benzer şekilde yüksek rakımlı Bourbon bahçeleriyle zarif, çiçeksi ve kırmızı meyveli temiz kupalar verir.

Panama, Boquete bölgesinin efsanevi Geisha çeşidiyle dünyada rekor fiyatlara ulaşan menşedir. Geisha’da yoğun yasemin-bergamot, tropik meyve notaları aranır.

Meksika, özellikle Chiapas ve Oaxaca yüksek bahçeleriyle yumuşak, fındık-kakao notalı ve içimi kolay kahveler üretir; güçlü organik üretim geleneği vardır.

Nikaragua, iri taneli Maragogype ve Pacamara çeşitleriyle de bilinir. Jinotega ve Nueva Segovia bahçeleri dengeli, tatlı ve meyve-fındık notalı kupalar verir.

Tanzanya, Kilimanjaro çevresi ve güney yaylalarında SL/Bourbon çeşitleriyle Kenya’yı andıran parlak, meyveli ve asiditesi yüksek yıkanmış kahveler üretir.

Yemen, kahve ticaretinin tarihsel beşiğidir; geleneksel taraçalarda yetişen yerel çeşitler ve natural işlem yoğun, baharatlı ve kuru meyveli karmaşık kupalar verir.

Uganda, Mount Elgon (Bugisu) yamaçlarında yetişen arabica’sıyla tatlı, dengeli ve kuru meyve-kakao notalı yıkanmış kahveler üretir.

Papua Yeni Gine, yüksek yaylalarda küçük "garden" üreticilerin yetiştirdiği eski Typica/Bourbon hatlarıyla gövdeli, tropik meyve-kakao notalı kupalar verir.

Ekvador, son yıllarda Sidra ve Geisha çeşitleri ve titiz fermantasyon deneyleriyle yükselen bir menşedir; tropik meyve ve çiçeksi yoğunluk tipiktir.

Bolivya, küçük üretici hacmiyle butik bir menşedir; Caranavi yüksek bahçeleri tatlı, çiçeksi ve temiz mikro-lotlarıyla öne çıkar.

Küba, geleneksel Sierra Maestra bahçelerinde yetişen düşük-orta rakım arabica’sıyla yumuşak, düşük asiditeli ve tütün-kakao notalı klasik bir profil sunar.

Çin’in Yunnan eyaleti, son on yılda nitelikli üretime geçen hızla büyüyen bir menşedir; Catimor ağırlıklı bahçeler yanında Typica ve Geisha mikro-lotları artıyor.