Kahve Varyeteleri

Typica ile birlikte nitelikli kahvenin iki ana atasından biri. Réunion (eski adıyla Bourbon) adasında ortaya çıktı; Caturra, Catuai, Pacas, SL28 gibi birçok modern varyetenin ebeveynidir. Dengeli, tatlı ve kompleks kupalarıyla bilinir.

Brezilya’da Bourbon’dan doğal bir bodurlaşma mutasyonuyla çıktı. Kısa boyu sık dikime ve kolay hasada izin verdiği için Latin Amerika’da çok yaygın. İyi rakımda parlak, tatlı kupalar verir.

"Heirloom" tek bir varyete değil; Etiyopya’nın binlerce yerel landrace çeşidini kapsayan şemsiye terimdir. Bu genetik zenginlik, Etiyopya kahvelerinin çiçeksi ve çay benzeri kompleksliğinin kaynağıdır. Kurume, Wolisho ve Dega gibi yerel adlar bu havuzun parçasıdır.

Brezilya’da Mundo Novo ile Caturra’nın melezlenmesiyle geliştirildi. Bodur, dayanıklı ve verimli; rüzgâra dirençli meyve tutuşu sayesinde geniş alanlarda yetiştirilir. Sarı ve kırmızı formları vardır.

Bourbon’un olgunlukta kırmızı çeken klasik formu. Doğu Afrika ve Orta Amerika’da yaygın; tatlılık ve dengeli meyve asiditesiyle tanınır.

Etiyopya kökenli, 2004’te Panama’daki Hacienda La Esmeralda ile dünya çapında üne kavuşan varyete. Yüksek rakımda olağanüstü aromatik, çiçeksi ve çay benzeri kupalar verir; nitelikli kahvede en pahalı ve en çok aranan varyetelerden biridir.

Kolombiya’nın kahve araştırma kurumu Cenicafé tarafından yaprak pasına dayanıklı olarak geliştirildi. Ülke genelinde çok yaygın; iyi işlendiğinde temiz, tatlı ve dengeli kupalar verebilir.

Bourbon ile birlikte tüm kültür Arabica’sının atası. Yemen’den Hindistan ve Endonezya üzerinden Amerika’ya yayıldı; verimi düşük ama kupa kalitesi yüksek, temiz ve tatlı profiliyle bilinir.

SL28 ile birlikte Kenya’da seçilen varyete; daha yüksek rakım ve yağışa toleranslıdır. SL28’e yakın, kompleks ve asit odaklı kupalar verir.

Kenya’da Scott Laboratories’in kuraklığa dayanıklılık için seçtiği ünlü varyete. Yüksek rakımda yoğun, kara-frenk üzümü benzeri asiditesiyle Kenya kahvelerinin imza karakterini oluşturur.

Brezilya’da Bourbon’un sarı meyveli bir formuyla melezlenmesinden çıkan varyete. Olgunlukta kırmızı yerine sarı çeker; yumuşak, tatlı ve dolgun gövdeli kupalarıyla Brezilya’da yaygındır.

Kolombiya’da (özellikle Huila) popülerleşen, olgunlukta pembe kabuk veren varyete. Son yıllarda yüksek kupa skorları ve yoğun aromatik profiliyle spesiyalti sahnesinde öne çıktı.

Kenya’da yaprak pası ve kahve dalı hastalığına (CBD) dayanıklı olarak geliştirilen bodur, verimli melez. Hastalık baskısını azaltır; kupa kalitesi geleneksel SL varyetelerinin biraz altında kabul edilir.

Kenya’da Ruiru 11’den sonra geliştirilen, hastalığa dayanıklı ama uzun boylu varyete. SL kalitesine daha yakın kupalar hedefler; verimlidir ve erken ürün verir.

El Salvador’da Pacas ile dev taneli Maragogype’ın melezlenmesiyle yaratıldı. İri çekirdekli, yoğun ve kompleks kupalarıyla yarışmalarda öne çıkar; profil lottan lota belirgin değişir.

Castillo’dan önce Cenicafé’nin geliştirdiği yaprak pasına dayanıklı melez. Kolombiya’da yaygın dikildi; verimli ve hastalığa dirençli, dengeli kupalar verir.

El Salvador’da Bourbon’dan çıkan, Caturra’ya benzer bir bodurlaşma mutasyonu. Orta Amerika’da yaygın; tatlı ve dengeli Bourbon karakterini kompakt bir bitkide taşır.

Brezilya’da Bourbon ve Typica soylarının doğal melezlenmesiyle bulundu. Güçlü, verimli ve dayanıklı; Catuai’nin ebeveynlerinden biridir. Dolgun gövdeli, düşük asiditeli kupalar verir.

Caturra ile hastalığa dayanıklı Timor Hybrid’in melezi; Castillo ve Colombia gibi birçok modern dirençli varyetenin temelidir. Verimli ve yaprak pasına dirençli; kupa kalitesi rakım ve işlemeye bağlı olarak değişir.

Etiyopya kökenli, Kolombiya ve Orta Amerika’da da yetiştirilmeye başlanan aromatik varyete. Geisha benzeri çiçeksi ve tropik profiliyle spesiyalti sahnesinde ilgi görür.

Typica’dan çıkan, olağandışı iri çekirdekleriyle ("fil kahvesi") tanınan mutasyon. Verimi düşüktür; yumuşak, düşük asiditeli ve narin kupalar verir. Pacamara’nın ebeveynidir.